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发表于 2022年2月12日 / 40

刀身结构紧凑,操控性好,小刀灵活小巧,刀刃锋利,适合厨房细活,可用来于蔬菜瓜果去皮,切菜切水果,切牛排。专业西式厨房的必备品。

產品規格:
刀型: 小刀水果刀
刀身材質:不锈钢
刀刃長度: 150mm
刀柄材质:黑色膠合板
产地:日本
產品代碼: A-10144
每一把刀都有品牌專屬的印記。

怎樣保養刀具?

使用新菜刀時

鋼刀塗有防銹漆,所以第一次使用時,先用清潔劑和水洗掉防銹漆.

洗滌

使用前清洗一次。使用後,應立即用清潔劑或細顆粒清潔劑清洗。刀片和手柄之間的接合處是容易收集污垢的地方,因此請徹底清洗。 如已生鏽,漂浮在表面的小鏽跡可用土豆片或蘿蔔片,或海綿輕輕地用清潔劑清洗乾淨。

乾燥

洗去污垢後,用乾布擦去。殘留的水會導致生鏽,並且手柄的底部很容易腐爛。

保存

用乾燥的棉布、毛巾擦拭乾淨,放在通風乾燥的地方。這樣可以大大降低生鏽的概率。將其放在菜刀架中,以免損壞刀片.

主要還在於平日的保養;平日經常使用,一般來說不會生鏽。

定期清潔保養:

A. 上油

定期給刀具上油,上油的目的很明顯,就是防生鏽。關於刀油的問題。按傳統,應該使用菜籽油。最初在日本用作食用油和美容用途。椿油(日本茶籽油)是高碳鋼刀具的必備品。使用後塗抹幾滴,以防止生鏽、腐蝕和變色。它還將幫助您的刀具發光和調理。

另外,市場上常見的防銹潤滑劑也是一種不錯的選擇。一些帶有鋸齒的刀具上油時要仔細地在每個鋸齒上均勻地塗好防銹油脂。

B. 磨刀

日本刀具日常打理,最好的方法就是定期給刀具進行溫柔研磨拋光。

要磨刀,首先需要一塊磨刀石。磨刀石有兩種類型:天然磨石和人造磨石。選擇既不太軟也不太硬的天然磨刀石。

 

磨刀石番數選擇:

理想情況下,應根據磨石的質量和用途準備以下三種磨石(如图):

1.     粗磨刀石(左一红)

         假如你的刀非常鈍,或有缺口、變形時,你需要一塊約#200 ~#600 番粗顆粒的磨刀石,這些粗大的顆粒在磨的時候才能幫你快速修理一把壞損的刀。

 

2.中等磨刀石(中 綠)

        正常的話稍微生鏽稍微鈍的話,就用#800 ~ #1500 番的中等磨刀石。 再來就約#3000 番顆粒左右的磨刀石,用於刃口拋光以及毛邊拋除。

 

3. 精加工磨刀石(右一藍)

           正常步驟就前面1跟2,但如果對刀子非常講究的就需要#6000 和#8000 或是#12000;

           這些超細顆粒的磨刀石能讓你的刀具擁有美麗的光澤,刀刃更加鋒利有如鏡子般的細膩光滑。

           顆粒越細的磨刀石會比顆粒比較粗的磨刀石使用起來更壽命更長。

 

磨刀的基本方法:

 

1. 將磨石浸泡在水中,並在足夠的水中浸泡至無氣泡出現。

2. 在磨石下面放一塊濕布,以防滑落。 然後,在磨石前面放一個厚約3厘米的枕頭,手微微抬起,將表面傾斜。

3. 用力從圖中的 b 點到 a 點移動刀具。

 

4.從a點回b點時,要稍微用力磨一下。 菜刀就這樣往復運動。用大約三個左手指以正常壓力握住刀,不要施加太大的力,然後將刀從尖端移動到刀的底部,同時逐漸移動它,移動你拿著刀的指尖。打磨正面後,以同樣的方式輕輕打磨背面。

磨刀的訣竅是輕輕、緩慢、均勻地移動它。避免俯仰(垂直晃動)和滾動(水平晃動)。

 

如何預防刀具生銹?

刀具最大的敵人就是生鏽,即使不銹鋼刀也不可能保證永不生鏽。只要條件合適,鏽斑會毫不猶豫地出現在不銹鋼面上。

避免潮濕環境、接觸腐蝕性物品

海邊、潮湿廚房等,刀具長期在這樣濕度較大的環境裡擱置,便很容易生鏽。

還有,酸性的水果汁液、手上的汗液、油漬等都容易腐蝕刀身,所以,建議避免接觸這類物品。

 

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